Aitor Sánchez es dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario, galardonado con el Premio Extraordinario de su promoción.

Cuenta con dos posgrados oficiales en Nutrición Humana y en Condicionantes Genéticos, Nutricionales y Ambientales del Crecimiento y el Desarrollo. Ha desarrollado labores de investigación en la Universidad de Granada, así como estancias internacionales en el Karolinska Institutet (Suecia) y en la University of Bristol (Reino Unido).

En el ámbito profesional, se dedica a la divulgación científica sobre alimentación y salud a través del proyecto Mi dieta cojea, así como mediante su participación en medios de comunicación. Ha contado con secciones propias en televisión, radio y prensa, colaborando con La 1, La 2, laSexta, Radio Nacional de España, La Vanguardia y El País, entre otros.

Es autor de numerosos artículos científicos y de cinco libros centrados en nutrición, salud pública y sostenibilidad. Estas mismas ideas las traslada a congresos y eventos profesionales, destacando sus tres charlas TEDx y su participación en diversos documentales divulgativos.

Asimismo, ejerce como consultor para empresas del sector alimentario, asesorando en procesos de reformulación, food design, comunicación responsable y estrategias de sostenibilidad.

Es director del Centro de Nutrición Aleris y de Aleris Academia, desde donde impulsa la formación continua de profesionales sanitarios especializados en nutrición.

Comprometido con el impacto social y ambiental, participa como activista y voluntario en distintas organizaciones, especialmente en ASDE-Scouts de España, y es embajador europeo del Pacto Climático Europeo.